Jesień to idealny moment na to, by przygotowywać dania z dyni. Proponuję Wam dziś przepis na zupę. Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym, a do niej pieczone pomidorki – idealna, kremowa, przepyszna!

Co potrzebujemy?

• dynia hokkaido (ok. 800-900 g)
• ziemniaki (ok. 250 g)
• oliwa
• cebula (czerwona lub cukrowa)
• 4 ząbki czosnku
• mielona papryka
• kurkuma
• curry
• świeży imbir
• 1,5 szklanki bulionu jarzynowego
• mleko kokosowe (ok. 400 ml)
• sól, pieprz
• kolendra
• pomidorki koktajlowe (do nich sól, oliwa i pieprz)

Dynię oczyszczamy, kroimy w kostkę. Ziemniaki obieramy i też kroimy w kostkę. Na oliwie w garnku smażymy cebulę pokrojoną w kostkę, czosnek w plasterki. Dodajemy dynię i ziemniaki. Doprawiamy przyprawami, dokładamy imbir. Wlewamy bulion i gotujemy do miękkości. Miksujemy z mlekiem kokosowym.

W międzyczasie pomidorki koktajlowe skrapiamy oliwą, dodajemy sól i pieprz i pieczemy w piekarniku aż pomidorki zmiękną i lekko się zrumienią.