Mam dziś dla Was przepis z myślą o osobach, które nie jedzą mięsa (ale nie tylko). Dni stają się coraz cieplejsze, dlatego chętniej sięgamy po posiłki bardziej lekkostrawne. Proponuję Wam więc pieczone bataty z pesto z rukoli oraz serem feta.

Co potrzebujemy?

• bataty (ja użyłam 1)
• rukola
• oliwa z oliwek
• czosnek (wzięłam 2)
• chili (użyłam całe suszone)
• ser (wzięłam tarty parmezan)
• feta
• szczypiorek
• sok z 1/2 cytryny lub limonki
• sól, pieprz

Bataty myjemy i czyścimy, smarujemy oliwą i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Pieczemy w 200 stopniach przez ok. 45 min. (do miękkości wyczuwalnej widelcem). W międzyczasie przygotowujemy pesto, miksując rukolę, oliwę, czosnek, ser, chili oraz sok z limonki lub cytryny. Wszystko miksujemy. Smarujemy pesto upieczone bataty, na wierzch dajemy ser feta oraz szczypiorek.

Smacznego!

Inspirowałam się przepisem z bloga Kwestia Smaku.