Gumbo to danie które powstało w południowej Luizjanie w XVIII wieku. Zazwyczaj składa się z mocno doprawionego bulionu, mięsa albo skorupiaków, środka zagęszczającego, a także warzyw z domieszką przypraw. Mogą to być między innymi seler, papryka i cebula. Łączenie w gumbo mięsa ze skorupiakami jest akceptowane jedynie przez mieszkańców Nowego Orleanu. W mojej wersji będzie takie z chorizo i krewetkami, podawane z brązowym ryżem.

Co potrzebujemy?

• ok. 300 g krewetek
• jedna kiełbaska chorizo
• ok. 800 ml bulionu warzywnego
• cebula biała
• ok. 300 g papryki (u mnie żółta i czerwona spiczasta)
• 3 łodygi selera naciowego
• 4 ząbki czosnku (u mnie młody)
• zasmażka: 3 łyżki masła i 3 łyżki mąki bezglutenowej
• przyprawy: łyżeczka oregano, tymianku, 1/2 łyżeczki soli, wędzonej papryki, płatków czosnku, pieprzu cayenne, szczypta pieprzu zwykłego i białego
• 3 łyżki sosu Worcestershire bez glutenu
• 2 łyżki soku z cytryny
• posiekany szczypiorek i natka pietruszki
• paczka ryżu brązowego

Krewetki rozmrażamy, oczyszczamy, ściągamy pancerzyki. Chorizo kroimy na plasterki i podsmażamy do zarumienienia.

W międzyczasie zagotowujemy bulion (u mnie warzywny, ale może być i drobiowy). Cebulę siekamy, paprykę i seler naciowy kroimy w kostkę, czosnek rozgniatamy i kroimy (można rozgnieść praską). W garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy (lekko brązowy, ale nie przypalony kolor).

Do zasmażki dodać warzywa i dalej podsmażać, co jakiś czas mieszając.

Gdy warzywa zmiękną, dodajemy chorizo z tłuszczem oraz przyprawy. Wszystko mieszamy.

Wlewamy bulion, sos Worcesthershire i sok z cytryny. Doprowadzamy do zagotowania. Dodajemy krewetki. W międzyczasie gotujemy ryż. Wszystko podajemy ze szczypiorkiem i natką pietruszki.